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文化轉換 餐飲品牌異地爭輝 【經濟日報╱陳珮馨】餐飲業的核心在於「文化」，而非食物，從台灣跨向對岸時，更要面臨嚴苛的跨市場考驗，如何順勢調整品牌定位，細膩轉換文化元素，成為餐飲業進軍中國的訣竅。 走進歷史洪流，細細考察市場文化，是餐飲業進軍海外的基本功。資本額3億元，旗下擁有七個品牌的展圓國際公司，去年將定位於時尚風格與創作料理的品牌「代官山」推向對岸，親身經歷文化轉換的過程。 去日本化 表現唐風味 重新定位品牌是第一要務。2005年推出的代官山品牌，結合日式美食和時尚餐廳，展現日式料理的多元創意，消費族群從27歲到45歲，主打日本文化的策略，深得台灣消費者口味，順利在台灣切得一塊市場。 跨足對岸，一切都要重新開始，當地的日本情結是第一道必須克服的障礙。展圓國際公司董事長、元祖食品集團創辦者張寶鄰回憶，2005年5月，代官山原要西進，設計師找好了，簽約也定了，沒想到7月爆發抗日風潮，眼看局勢不妙，迅速喊停。 延到2006年5月，上海代官山才正式開幕。這一段時間，展圓國際快馬加鞭，把代官山包裝成另外一個品牌，首先，大力「去日本化」，換上濃厚的中國風味，鎖定「唐風日味」再度出發。 歷經南京大屠殺、八年對日抗戰，大陸人提起日本，總是蔑稱「小日本」，但是將時光倒流到唐朝盛世時，訴求日本如何汲取中國文化，並善加保存至今，較能說服人心。 「要說故事給消費者」，張寶鄰說，台灣歷經50年日本文化，加上日劇、日本卡通流行，哈日族行之有年，引入日本地名「代官山」，就能博得消費者好感；但是在上海剛好相反，於是創作出「官山」的意向，指稱美好的未來，同時端出楊貴妃，把代官山解析為「絕代有佳人，幽居在官山」。 店面的空間擺設，大量引入唐朝元素，不管是繪畫、書法、詩文學、唐三彩等，全部都經過調整，引入現代感的設計，例如，將唐草、唐花轉化成幾何圖案，運用在店面裝飾，將唐朝仕女圖精緻化，做成時尚杯墊。 台灣練兵 大陸試身手 代官山在上海，鎖定的消費族群也不同，主要是22歲到35歲的粉領上班族，強調融合現代與大唐風味的時尚餐廳，提供大眾化、平價的美食服務。不過，在整體的品牌定位下，不同區位的分店，仍然視周邊特性作調整。 短短時間，「代官山」三個字，現身在上海、北京和蘇州街頭，整體的品牌意涵，卻已經裡外更新，成為一個嶄新的品牌。一連串的改造工程背後，是完整的品牌國際化思維，先在台灣市場練兵，團隊訓練好以後，轉移到中國大陸試身手，下一步就是進軍全球。 因此，在代官山西進前，就先由一批專業團隊，擬定品牌事業計畫，接著啟動市場調查，抓出市場定位後，才進行裝潢設計，一切打點完畢後，邀請當地消費者試吃，透過消費者的反應，不斷修定改正。 品牌設計師的選擇，也和品牌策略息息有關。台灣的代官山都是引進日本設計師，但是進軍中國大陸時，則是從台灣引入設計師。「不要贏別人太多」，張寶鄰解釋，台灣設計師的水準，已經強過中國大陸，日本設計師儘管水準高，但是成本和裝潢費用也很高。 去年代官山在上海、北京和蘇州共開六家店，未來將運用多品牌策略，加強中國大陸展店，正和馬來西亞、越南、歐洲及加拿大業者談品牌授權。 全球展店的腳步，還沒真正跨出去，品牌基本功就先起跑了，包括代官山英文店名DainTi hill、蛋蛋屋命名Danbo fun，都是精心定下的品牌識別，為全球化下一步預作準備。 【2007/07/20 經濟日報】@ http://udn.com/ .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO!
